丹波黒豆煮汁(140cc) | 丹波黒豆（黒大豆）/松井食品

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　丹波黒豆煮汁(140cc)

原料は国産の厳選された大豆のみを使用し、添加物は一切使用しておりません。
おいしい水と良質の大豆でつくる自然の恵みをご家庭でぜひお召し上がりください。

丹波黒豆煮汁(140cc)

この商品はこちらから購入することができます

商品名	丹波黒豆煮汁(140cc)
商品説明	黒豆の表皮の栄養成分が吸収されやすい状態で凝縮されています。
価格	200円(税込)
原料	・丹波黒大豆(兵庫県産) ・セラミック活水装置による酸化還元水
内容量	140cc
賞味期限	冷凍保存：180日
召し上がり方	１．解凍してそのままお飲み下さい２．解凍して温めてお飲み下さい３．黒豆ご飯にご利用ください
その他	・凍結前に加熱してあります・冷凍でお届けいたします・要冷凍-15℃以下で保存してください
丹波黒豆煮汁が出来るまで	原料：丹波黒豆（国内産）黒大豆洗浄：丹波黒豆の栄養成分は、水溶性です。栄養成分を逃がさないようすばやく洗浄しています。セラミック活水装置を通した酸化還元水（常温で洗った場合でも通常のお湯９０℃で洗った洗浄効果がある）を使い原料大豆を洗浄します。低温庫保管：洗浄後は、低温庫で一昼夜保管します。その目的の一つには、セレウス菌などの芽胞(胞子）を形成する耐熱性菌を除去するために一時的に低温保管することにあります。加熱工程で急激に熱を加えるだけで、簡単に耐熱性菌を殺菌できます。又、一昼夜、保管することによって、洗浄水が黒大豆の表皮を柔らかくして、その水分が黒大豆になじんできます。これにより煮出し抽出工程を短時間で効果的に行うことができるようになります。一昼夜、低温庫で保管したら釜に移し、少しの間、浸漬します。＊一般には５時間浸漬してからその浸漬水ごと煮出す方法が知られていますが、その場合とくに夏季は冷蔵庫で保管するほうがよいです。常温で長時間、浸漬したあとに黒大豆を煮出すと抽出した煮汁は黒大豆本来の味が損なわれてしまいます。煮だし：煮だしと殺菌を兼ねて加熱します。このとき１００℃以上にならないように注意します。収穫後の黒大豆は”大豆臭さ”が強いため、温度を高めにして長時間煮だし、一般の人でも飲みやすいよう工夫しています。冷却，冷凍保管：煮だし終えたら煮汁を布でこしてからすぐに小袋にパックします。そのまま放って置くと”黒大豆エキス成分”が劣化、変質して、茶色に変質し粘りが出てしまうため出来るだけ早く冷却保管する。そうすることによって、黒くてサラッとした煮汁ができます。

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